Mariama

Dans le cadre de mon alternance en qualité en restauration collective, j'assure principalement la mise à jour du plan de nettoyage en collaboration avec les équipes. Au quotidien, je veille au respect des bonnes pratiques d'hygiène : vérification des DLC, contrôle des températures, suivi de la traçabilité des produits, et observation des gestes et procédures en cuisine. Je participe également à une veille réglementaire afin de garantir la conformité aux normes en vigueur et d’accompagner les équipes dans l’amélioration continue des pratiques.

Suivi de la qualité et de l’hygiène :
Mettre en place et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Contrôler la traçabilité des produits alimentaires.
Réaliser des audits internes (hygiène, sécurité alimentaire).
Suivre les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Gestion documentaire :
Mettre à jour les procédures qualité.
Rédiger et diffuser les fiches techniques et procédures d’hygiène.

Formation du personnel :
Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire.

Veille réglementaire :
Suivre l’évolution des normes et réglementations sanitaires.

Ce stage consistait a accompagné les restaurateurs et grande distribution dans leur démarche HACCP. On se chargeait d'installer les capteur de température et faire de tous les paramétrages ( traçabilité matière première, liste des ingrédients plus allergène, relevé de température journalière des frigo et température produit, impression d'étiquette et mis à jour u plan de nettoyage).